Los productos lácteos están experimentando un aumento en los ingresos y las ventas a nivel mundial, según la firma de investigación de mercados Innova Market Insights.
Uno de los principales motores de este crecimiento es el lanzamiento de nuevos productos, que ha aumentado un 2.6% en los últimos cinco años. Europa Occidental lidera con el 36% de los lanzamientos, seguida por Asia y América Latina. El yogur y el queso, en todas sus variedades, se encuentran entre las categorías más populares. Una razón clave del éxito de esta categoría es, sin duda, su capacidad para alinearse con las megatendencias actuales de salud, indulgencia y conveniencia, presentándose constantemente de formas frescas y novedosas, como demuestra Hydrosol con el ejemplo de las últimas diez tendencias principales de Innova.
Ingredientes con Valor Añadido
Según Innova, “Ingredientes y más allá” es una de las tendencias centrales para 2025. La calidad de los ingredientes es un criterio de compra fundamental. Los consumidores buscan ingredientes con valor añadido, como beneficios para la salud, ventajas nutricionales, frescura, mayor vida útil o naturalidad. Un ejemplo de esta tendencia es el enriquecimiento con proteínas. Según Innova, el foco ya no está únicamente en el contenido de proteína, sino en su calidad, biodisponibilidad y absorción en el cuerpo. Hydrosol ha desarrollado un sistema estabilizador para producir bebidas de reemplazo de comidas a base de leche que cumplen con estos estándares. Además de un alto contenido de proteínas, este sistema incluye fibra para un efecto de saciedad. En complemento, la empresa hermana SternVitamin ha creado una premezcla de micronutrientes que aporta vitaminas y minerales esenciales, cubriendo el 30% del requerimiento diario de referencia.
Tradición Reinventada
Revivir o reinterpretar recuerdos culinarios de la infancia: según Innova, la tendencia “Tradición Reinventada” puede implicar una diferenciación cultural por país, región o microrregión, o una fusión de diversas influencias. Los productos, ingredientes, recetas, condimentos y formatos de empaque pueden reflejar tradiciones de manera clásica o innovadora. Hydrosol aborda esto, por ejemplo, con nuevas ideas para preparaciones de queso procesado untable. Gracias a un sistema estabilizador flexible, estas pueden incluir quesos como el cheddar. Pueden envasarse en triángulos tradicionales, como es común en el mercado de Europa Occidental, o en frascos, como se acostumbra a menudo en el Medio Oriente.
Salvajemente Inventivo
Mochi relleno de helado y masa de galleta de pastel de limón, batidos de proteínas con croutons de pastel castella crujiente, copos de maíz y maíz, o palitos de queso con calcio extra y sabor a fresa: la idea es que cuanto más extravagante, mejor. El enfoque de la tendencia “Salvajemente Inventivo” son las experiencias de sabor nuevas y emocionantes. Estos productos pueden combinar dos categorías, como bocadillos y platos principales, o presentar combinaciones inesperadas de sabores dulces y picantes, conocidas como “swicy”, o mezclas de diferentes tipos de productos como el helado de mochi de pastel de limón. Las bebidas mixtas de leche son ideales para estas aventuras de sabor. Con los sistemas estabilizadores de la gama Stabiprime, Hydrosol facilita la producción de bebidas mixtas de leche de alta calidad. La empresa hermana OlbrichtArom ofrece sabores creativos, desde clásicos swicy como chocolate con chile hasta opciones nuevas como palomitas de caramelo, lima de pastel de queso o café con miel picante. El enriquecimiento con vitaminas y minerales es sencillo, como demuestra Hydrosol con sus conceptos Best Ager.
Nutrición desde el Interior
Los conceptos Best Ager, desarrollados por Hydrosol junto con sus empresas hermanas SternVitamin y OlbrichtArom, están dirigidos a la generación de más de 55 años, para quienes la forma física, un estilo de vida activo y, sobre todo, una buena nutrición son prioridades. Un ejemplo es la yogonesa, una salsa de mayonesa con un 20% de yogur termizado y reducido en grasa. Su enriquecimiento con calcio contribuye a una digestión y función intestinal normales. Además, tiene un contenido de grasa reducido al 18% y es rica en fibra. Con estos beneficios adicionales para la salud, la yogonesa se alinea con la tendencia actual “Nutrición desde el Interior” identificada por Innova. Su textura cremosa y sabor fresco también generan una alta motivación de compra, abriendo nuevas oportunidades en el mercado de alimentos delicatessen.
