Con un alto contenido de fibra, menos sal y fortificación con vitamina B12, los alimentos de origen vegetal están avanzando a pasos agigantados.
Un análisis realizado en 11 países1 de cuatro continentes ha descubierto que el perfil nutricional de las alternativas a la carne de origen vegetal es mejor en general que el de sus equivalentes de origen animal, y las propiedades nutricionales de las alternativas a la leche de origen vegetal son similares a las de la leche de vaca.
Los resultados de la evaluación, realizada por ProVeg International, se compilan en un informe presentado hoy que incluye recomendaciones para productores, minoristas, gobiernos, investigadores y consumidores sobre cómo mejorar aún más la calidad y la aceptación de la carne y la leche de origen vegetal para aprovechar sus beneficios para el clima y la salud.
"Seguir consumiendo altos niveles de alimentos de origen animal tiene un impacto cada vez mayor en la crisis climática, así como en nuestra salud", dijo la autora principal del informe, Valentina Gallani, Gerente de Salud y Nutrición de ProVeg.
“Por lo tanto, es esencial que las naciones adopten dietas más basadas en plantas lo antes posible. Nuestro informe destaca las fortalezas y limitaciones actuales de los productos de origen vegetal, lo que permite a las partes interesadas, como la industria y los gobiernos, mejorar aún más la oferta de productos de origen vegetal que se ofrece en los supermercados de sus países.
Un cambio hacia alimentos más ricos en plantas es una forma comprobada de reducir las enfermedades asociadas al estilo de vida y ayudar a combatir el cambio climático y la pérdida de biodiversidad”, afirmó Gallani.
Cómo se realizó la evaluación
Se evaluaron un total de 422 alternativas de carne de origen vegetal y 251 alternativas de leche de origen vegetal en cuanto a su valor nutricional y se compararon con sus contrapartes animales.
ProVeg evaluó los productos utilizando un sistema de puntuación basado en pautas nutricionales reconocidas internacionalmente: el Modelo de perfil de nutrientes (NPM)2 de la OMS, el Centro de nutrición de los Países Bajos y la legislación sobre declaraciones nutricionales de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA).
Se descubrió que las alternativas de carne de origen vegetal tenían menos grasas saturadas y significativamente más fibra que sus contrapartes animales.
Las alternativas de leche de origen vegetal contenían menos grasa total y menos grasa saturada que la leche de vaca. La leche de soja ha obtenido buenos resultados en todos los países. En todos ellos, la mayoría de las alternativas a la leche de origen vegetal analizadas pueden considerarse bajas en azúcar.
La mayoría de las alternativas a la leche de origen vegetal son una fuente de calcio gracias a su enriquecimiento. El nivel más común de enriquecimiento con calcio es de 120 mg por 100 ml, lo que es comparable al de la leche de vaca.
“El informe realmente pone de relieve el gran potencial que tienen las alternativas a la leche de origen vegetal para aportar más diversidad a los platos de las personas y sustituir las enormes cantidades de productos de origen animal que dominan actualmente los estantes de los supermercados”, afirma Anna-Lena Klapp, coautora del informe y directora de investigación de ProVeg.
“Las alternativas a la leche de origen vegetal pueden tender puentes entre los hábitos alimentarios actuales de las personas y unos hábitos alimentarios saludables y respetuosos con el clima. Cada parte interesada puede desempeñar un papel importante a la hora de permitir el establecimiento de dietas saludables y sostenibles”, añade Klapp.
