Expertos y actores relevantes de la industria alimentaria, cocineros, influencers, prensa y autoridades del sector, participaron el pasado 2 de octubre en dos catas organizadas por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) y el fromelier Alejandro Thomas.
En Espacio Food & Service, la feria más importante de la industria alimentaria nacional y unas de las más grandes de Latinoamérica, se realizarán dos catas con los mejores quesos artesanos de Chile.
Así lo dieron a conocer el investigador de INIA Remehue, Ignacio Subiabre y el destacado fromelier y jurado internacional de quesos, Alejandro Thomas.
“Como ya es tradicional en el entorno de la feria Food & Service, junto al Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), este año tendremos 2 catas con expertos, actores relevantes de la industria, autoridades, medios de prensa e invitados especiales, en las que presentaremos y degustaremos los mejores quesos artesanos de Chile”, indicó Alejandro Thomas.
Ignacio Subiabre, añadió que “además de algunos productos especiales elegidos para esta oportunidad, estarán los ganadores del concurso nacional de quesos La Quesería 2024, realizado recientemente en Osorno en el marco de la Feria sensorial de quesos artesanos y quesos de autor, que organizamos en INIA Remehue, con el apoyo la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), Colectivo Fermento y Fermentos del Sur”.
Entre los productos destacan el queso de Caprinos Villaseca de Ovalle, Región de Coquimbo, de la productora Yasna Molina que obtuvo mellada de oro recientemente en la Copa América en Ecuador; el queso de cabra maduro Herencia de Campo, elaborado en Marchigüe, Región de O’Higgins, del productor Juan Fuentes, que obtuvo una medalla de bronce en el concurso internacional de quesos artesanos de Brasil “Araxá Internacional Cheese Award”; el queso Herencia de Campo tierno con 60 días de maduración que logró el segundo lugar en queso de cabra maduro y el queso de Herencia de Campo fresco prensado, que logró también un segundo lugar en la categoría cabra joven, en el concurso nacional La Quesería.
Otros quesos artesanos elaborados con leche de cabra que estarán presentes en la cata son el queso de cabra maduro de Lácteos Manquelaf, de la Región de Los Ríos, del productor Fredy Quilaqueo, que logró el primer lugar en su categoría en el certamen nacional La Quesería y el queso D’Cabra, Frutillar, Región de Los Lagos, productora Paulina Retamal, que obtuvo el tercer lugar en el concurso La Quesería 2024 en la categoría queso de cabra joven.
En los quesos elaborados con leche de vaca estarán los ganadores de la categoría Mantecoso Chanco joven: el primer lugar, de Quesos Renaico, Región de La Araucanía, de la productora Olivia Faúndez; el segundo lugar del Fundo Centinela de Osorno, Región de Los Lagos, del productor Raúl Cavieres y el tercer lugar, del Liceo Agrotec de La Unión, Región de Los Ríos.
En la categoría Mantecoso Chanco maduro, el primer lugar de Quesos Renaico, de la productora Olivia Faúndez; el segundo lugar de Lácteos Quilacoya, Río Negro, Región de Los Lagos, del productor Jorge Licandeo y el tercer lugar de Quesos Don Benedicto, Río Negro, Región de Los Lagos, de la productora Karin Sturm.
De la categoría Queso Blando participarán el primer lugar, de Quesos Quiman de Futrono, Región de Los Ríos, de la productora Lorna Tamayo; el segundo lugar de Lácteos Cahuelche de Ancud, Región de Los Lagos, de la productora Melanie Siegel y el tercer lugar, de Cabritalegre de Placilla, Región de O’Higgins, de la productora Lorena Mardones.
Finalmente, en la categoría Queso de Autor, están en las dos catas, el primer lugar de la Fundación Mondion, de Victoria, Región de La Araucanía, de la productora Denisse Escobar; el segundo lugar de Chilozabal, de Ancud, Región de Los Lagos, del productor Rafael Maripán y el tercer lugar de la Quesería Doña Rina de Casablanca, Región de Valparaíso, del productor Roberto Urivi García-Huidobro.
Junto a los anteriores, también se degustarán quesos de La Rotunda, un mantecoso hecho con leche de vaca y madurado 60 días y el queso Laureles de Oveja Vasca, afinado por más de 60 días.
Resultado de un trabajo conjunto
Ignacio Subiabre, investigador de INIA, resaltó que “gracias a todo el trabajo que hemos estado desarrollando junto a diversos actores hemos podido definir y estandarizar algunos atributos sensoriales de los quesos artesanos y quesos de autor en Chile y al mismo tiempo caracterizar sensorialmente los quesos que participaron en el concurso La Quesería con jueces especializados, con la idea de determinar la aceptabilidad sensorial de los quesos mejor evaluados y luego difundir los resultados, promoviendo así que más productores se atrevan a innovar, diversificar su oferta y mejorar la calidad de sus quesos agregando valor a su producción”.
El ingeniero en alimentos y juez internacional, Alejandro Thomas, sostuvo que entre los pasos a seguir para continuar promoviendo el desarrollo de la industria quesera nacional y en particular la producción de quesos artesanos y quesos de autor en Chile, próximamente viajará a Portugal para participar como jurado en el concurso mundial de quesos World Cheese Awards, que se realizará en la ciudad de Viseu, entre el 14 al 18 de noviembre próximos.
“A este concurso llevaremos por primera vez en la historia, una selección de los mejores quesos artesanos chilenos, lo que es realmente un hito, que se va a concretar gracias al apoyo de instituciones del Ministerio de Agricultura y también tenemos el compromiso de la organización del World Cheese Awards y de la Food & Service, además de instituciones como INIA, SAG, FIA, CORFO, Sernatur y ProChile que nos pueden colaborar, para organizar el próximo año en esta misma feria un nuevo concurso nacional de quesos que sea una especie de clasificatorio para el certamen mundial”.
