La Federación Panamericana de Lechería – FEPALE y el Laboratorio Tecnológico del Uruguay – LATU convocan al Curso Internacional sobre Rendimiento Quesero – Factores de Impacto en la Industria Quesera, que se realizará los días 27 al 30 de octubre de 2015, Montevideo – Uruguay, en Montevideo / Uruguay.
El rendimiento quesero juega un rol fundamental en la rentabilidad de las industrias lácteas y es un pilar para la competitividad de las empresas.
El rendimiento depende de muchos factores vinculados al proceso industrial, así como la materia prima utilizada para su elaboración, como la leche y los insumos utilizados.
Este curso pretende el aprendizaje desde la importancia de la leche utilizada para el queso, los aspectos a tener en cuenta en la elaboración industrial, así como los controles de calidad necesarios y el control de los equipos de medición.
GRUPO DESTINATARIO: Profesionales, tecnólogos o técnicos relacionados al sector quesero, jefes de Aseguramiento de la Calidad de empresas o Instituciones relacionadas con el sector lechero, industriales de la leche.
PROGRAMA
MARTES 27 DE OCTUBRE DE 2015
08:30 – 08:45 – INSCRIPCIONES
08:45 – 09:00 – APERTURA DEL CURSO
09:00 – 10:00 – Panorama global del sector lácteo y oportunidades de América Latina – Dr. Ariel Londinsky – Secretario General – FEPALE
10:00 – 11:00 – Requisitos oficiales a los largo de la cadena láctea – Dra. Mónica Larrechart – MAGP, Uruguay
11:00 – 12:30 –MILK BREAK
12:30 – 13:30 – Cuidados de producción de leche y la calidad higiénico sanitaria en el rendimiento quesero – Dra. Elena de Torres – Facultad de Veterinaria FVET – UDELAR, Uruguay
13:30 – 14:30 – ALMUERZO
14:30 – 15:30 – Impactos de las caseínas, su perfil y composición de la leche en el rendimiento quesero. – Ing. Quim. Daniela Escobar – LATU
15:30 – 16:00 – MILK BREAK
16:00 – 17:00 – Otros factores fisicoquímicos de la leche que afectan el rendimiento quesero – Ing. Quim. Daniela Escobar – LATU
17:00 – 18:00 – Tendencias en fermentos y cuajos – T/L Diego Wurth – DSM, Uruguay
MIÉRCOLES 28 DE OCTUBRE DE 2015
08:30 – 09:30 – Control de Calidad en la Industria Láctea. El rol del Laboratorio – Q.F.Fabiana Dufour. Departamento de Análisis de Productos Agropecuarios. LATU.
09:30 – 10:30 – Mediciones adecuadas, una herramienta esencial para el control de los procesos de la industria láctea – QF María Elizabeth Ferreira e Ing. Quím. Eduardo Quagliata. Metrología Química y Metrología Física – LATU
10:30 – 11:30 –MILK BREAK
11:30 – 12:00 – Uso de enzima trasglutaminasa en queso Dambo. ¿Aumento de rendimiento? – T/L Ronny Pelaggio Ettlin – LATU
12:00 – 13:00– Cuidados a tener en cuenta en la línea de producción – T/L Sergio Borbonet – Uruguay
13:00 – 14:00 – ALMUERZO
14:00 – 15.00 – Perdidas de rendimiento por defectos en quesos – T/L Ronny Pelaggio Ettlin – LATU
15:00 – 15:30 – MILK BREAK
15:30 – 16:30 – Efecto del uso de las tecnológicas de altas presiones en la leche y el rendimiento del queso. – Q.F Tomas Lopez Pedemontet, PhD. – LATU
16:30 – 17:30 – Estandarización de proteínas mediante filtración tangencial – Ing. Alim. MBA, Marianela Cremona
JUEVES 29 DE OCTUBRE DE 2015
09:00 a 17:00
Elaboración TRABAJO EN PLANTA PILOTO – Elaboración de quesos.
A cargo de: T/L Ronny Pelaggio Ettlin – LATU
VISITA A LABORATORIO DE I+D+i DE LATU. Charla sobre equipos de investigación de impacto en rendimiento (optigraph, tamaño de particular, texturómetro, etc).
A cargo de: Ing. Quim. Daniela Escobar – LATU.
VISITA A LABORATORIO DE ANÁLISIS DE PRODUCTOS LÁCTEOS DE LATU.
A cargo de: – Q.F.Fabiana Dufour
VIERNES 30 DE OCTUBRE DE 2015
08:00 a 17:00
Visita a plantas queseras.
Entrega de certificados y cierre del curso.
Sede: Laboratorio Tecnológico del Uruguay – LATU / Centro de Desarrollo del Conocimiento (CDC)
Dirección: Av. Italia 6201. Montevideo, Uruguay
