En el mes de octubre se celebra el día Mundial del Dulce de Leche y justamente hace un año se creó el Consejo Mundial del Dulce de Leche. La entidad está conformada por diversos representantes del sector lechero, principalmente de pequeñas y medianas empresas, además de profesionales del sector lechero de distintos lugares del mundo. En la actualidad con asociados de Argentina, Uruguay, Chile, República Dominicana, Brasil, Francia y Japón.
El dulce de leche, es una salsa parecida al caramelo, supremamente popular en los postres latinoamericanos. Con una consistencia suave y untable, y un sabor parecido al del caramelo para muchos es un manjar de Dios.
A diferencia de la salsa de caramelo, que se elabora dorando el azúcar y luego agregando crema y mantequilla, el dulce de leche se elabora hirviendo a fuego lento la leche y el azúcar durante más de una hora hasta que espese y se dore (cambie la leche de vaca por leche de cabra y tendrá cajeta).
El proceso de cocción produce un sabor lácteo suave y más redondeado que su primo caramelo ligeramente amargo y tostado. Un toque final de extracto de vainilla aporta calidez y profundidad a la salsa de postre, que queda excelente intercalada en alfajores , en capas sobre brownies o tarta de queso , untada sobre tostadas o crepes , calentada y rociada sobre helado, o mezclada con café o cacao.
El Consejo Mundial del Dulce de Leche busca trabajar por proteger la calidad y el origen del producto e igualmente por los aranceles para este mercado. La asociación civil internacional sin fines de lucro tiene como principales objetivos promover el desarrollo del conocimiento en ciencia y tecnología aplicada al dulce de leche en todas sus variedades, estimulando y defendiendo su uso para el bien común.
También buscan estimular la investigación, la innovación y el consumo de este producto, la comercialización y todas aquellas actividades relacionadas con el dulce de leche, desarrollándose a través del intercambio científico y tecnológico, así como promover la formación del recurso humano para la formación del área alimentaria en cada país, en especial del dulce de leche y afines. Fernando Mayora, representante de Chile en el Consejo Mundial del Dulce de Leche, se manifestó muy contento por el trabajo.
Se encuentran trabajando e integrando personas y voluntades de todas las nacionalidades. En Chile, creen firmemente en poder darle el lugar que corresponde al dulce de leche, que tan arraigado está en la historia de dicho país.
Durante este tiempo, Mayora explica que se ha avanzado en lograr la personería jurídica y "en lo que respecta a lo trabajos en las distintas comisiones, se está buscando una definición general del producto que sea abierta a los distintos códigos alimentarios de los distintos países.
Igualmente se ha hecho publicidad y un poco de historia del producto en mercados tan alejados como Francia, España, Japón y Tanzania, donde hay gente que pertenece al Consejo y elaboran en pequeña y gran escala.
Entre los objetivos de trabajo está promover el desarrollo del conocimiento en ciencia y tecnología aplicada al dulce de leche, así como estimular la investigación, la innovación y el consumo.
El Dulce de Leche, posee muchos sinonimos en distintos paises, como por ejemplo:
Arequipe: en Colombia y Venezuela. El nombre está relacionado con la ciudad de Arequipa, Perú.
Bollo de leche o dulce de leche: en Nicaragua (para evitar confusiones, se le dice "cajeta de leche" a un derivado del dulce de leche que es totalmente sólido).
Cajeta: en México si es de leche de cabra, cajeta quemada si es de leche horneada regularmente también de cabra. Se lo llama dulce de leche exclusivamente cuando es hecho con leche de vaca.
Dulce de leche: en Argentina, Bolivia, Centroamérica, Cuba, Ecuador, España, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana, Uruguay y en algunas zonas de Colombia. También se le conocía así en Venezuela hasta 1992 cuando cambió de denominación a arequipe.
Fanguito: en Cuba.
Manjar: en Chile, Ecuador (donde es más comúnmente llamado manjar de leche) y Panamá.
Manjar blanco o manjarblanco: en Bolivia, Colombia y Perú.
