El producto, que tiene sabor y practicidad para el consumidor, tiene potencial de crecimiento en el sector. Con un volumen de producción total de alrededor de 1,2 millones de toneladas solo en 2021, según datos de ABIQ (Asociación Brasileña de Industrias de Queso), el consumo de queso en Brasil tiene potencial de crecimiento y expansión, especialmente si se ofrece al consumidor lo que son. buscando: comida práctica y sabrosa.
Y la unión de estos dos deseos de los consumidores, teniendo ya en cuenta la representatividad del sector en el mercado brasileño, hace que el queso en barra, también conocido como queso en tiras o en barra, crezca en popularidad y se convierta en uno de los productos con el mayor potencial en este segmento.
Creado en Estados Unidos en 1976, el sabor del queso combinado con la practicidad de un alimento para consumir en el acto es uno de los grandes atractivos para el consumidor. Además, al permitir agregar complementos a la masa inicial, como pimientos, condimentos e incluso ingredientes locales, las personas tienen la experiencia de consumir un producto premium hecho a su medida.
Pero, ¿sabías que, además de ser sabroso, el queso de palillo también es fácil de procesar, lo que hace que el producto sea aún más rentable? ¡Su fabricación se realiza en cuatro etapas, y todas ellas cuentan con la tecnología y los servicios de Tetra Pak para su producción!
Etapas de procesamiento
La primera etapa, a partir de una cuajada con un pH adecuado para el estirado, se realiza en el Tetra Pak® Cooker Stretcher DAW 2/6 stringer: se calienta con agua caliente y luego el queso pasa por el proceso de estirado, donde se estiramiento de sus fibras.
Con una capacidad de producción de 690 kg a 3.600 kg por hora, nuestra cola tiene una superficie de contacto texturizada, lo que reduce la adherencia del queso al equipo, evitando que se pegue y, en consecuencia, reduciendo la necesidad de mantenimiento y tiempos muertos. para la limpieza temprana.
El equipo también evita pérdidas: su sistema automático de adición de agua asegura que se mantenga el nivel en el depósito de agua de estirado, favoreciendo un proceso suave y minimizando así la pérdida de grasa.
Luego, el queso pasa al moldeado en la Tetra PakCheese Extrusora DA S, una extrusora de doble pared calentada, con una capacidad que puede alcanzar los 680kg por hora.
En él, el queso es llevado a las boquillas de extrusión, las cuales determinan el diámetro del queso. La máquina está programada específicamente para tiras de queso, pero puede adaptarse para la producción de otros productos. Además, la máquina, que tiene un panel digital integrado, ocupa poco espacio y su formato abierto facilita la limpieza.
Después de moldear, es el momento del cortador de queso en tiras AC de Tetra PakEn él, el queso se separa en 24 carriles de enfriamiento individuales, para luego ser cortado por un sistema de alta precisión, ajustable según el tamaño y la forma deseada.
Finalmente, el producto llega al sistema de salmuera D de Tetra PakTendencia de mercado en la industria quesera, muzzarella stick gana espacio entre los consumidores
El producto, que tiene sabor y practicidad para el consumidor, tiene potencial de crecimiento en el sector. Con un volumen de producción total de alrededor de 1,2 millones de toneladas solo en 2021, según datos de ABIQ (Asociación Brasileña de Industrias de Queso), el consumo de queso en Brasil tiene potencial de crecimiento y expansión, especialmente si se ofrece al consumidor lo que son. buscando: comida práctica y sabrosa.
Y la unión de estos dos deseos de los consumidores, teniendo ya en cuenta la representatividad del sector en el mercado brasileño, hace que el queso en barra, también conocido como queso en tiras o en barra, crezca en popularidad y se convierta en uno de los productos con el mayor potencial en este segmento.
Creado en Estados Unidos en 1976, el sabor del queso combinado con la practicidad de un alimento para consumir en el acto es uno de los grandes atractivos para el consumidor.
Además, al permitir agregar complementos a la masa inicial, como pimientos, condimentos e incluso ingredientes locales, las personas tienen la experiencia de consumir un producto premium hecho a su medida. Pero, ¿sabías que, además de ser sabroso, el queso de palillo también es fácil de procesar, lo que hace que el producto sea aún más rentable?
¡Su fabricación se realiza en cuatro etapas, y todas ellas cuentan con la tecnología y los servicios de Tetra Pak para su producción!
etapas de procesamiento
La primera etapa, a partir de una cuajada con un pH adecuado para el estirado, se realiza en el Tetra Pak® Cooker Stretcher DAW 2/6 stringer: se calienta con agua caliente y luego el queso pasa por el proceso de estirado, donde se estiramiento de sus fibras.
Con una capacidad de producción de 690 kg a 3.600 kg por hora, nuestra cola tiene una superficie de contacto texturizada, lo que reduce la adherencia del queso al equipo, evitando que se pegue y, en consecuencia, reduciendo la necesidad de mantenimiento y tiempos muertos. para la limpieza temprana.
El equipo también evita pérdidas: su sistema automático de adición de agua asegura que se mantenga el nivel en el depósito de agua de estirado, favoreciendo un proceso suave y minimizando así la pérdida de grasa.
Luego, el queso pasa al moldeado en la Tetra Pak® Cheese Extrusora DA S, una extrusora de doble pared calentada, con una capacidad que puede alcanzar los 680kg por hora.
En él, el queso es llevado a las boquillas de extrusión, las cuales determinan el diámetro del queso. La máquina está programada específicamente para tiras de queso, pero puede adaptarse para la producción de otros productos. Además, la máquina, que tiene un panel digital integrado, ocupa poco espacio y su formato abierto facilita la limpieza.
Después de moldear, es el momento del cortador de queso en tiras AC de Tetra Pak®. En él, el queso se separa en 24 carriles de enfriamiento individuales, para luego ser cortado por un sistema de alta precisión, ajustable según el tamaño y la forma deseada. Finalmente, el producto llega al sistema de salmuera D de Tetra Pak®.
Los sticks pasan por un proceso de salmuera, que sala, enfría y establece la firmeza del queso, lo que permite su transporte al sistema de envasado.
