Desde recursos económicos propios, y del fruto de años de trabajo, en el 2006, los esposos Alexander Olarte Zúñiga y Linda Gaby Durán Cano implementaron su propio negocio, consistente en una pequeña planta artesanal quesera, instalada en el fundo familiar Rioja, Ayaviri conocida como la “Capital Ganadera del Perú”.
Nace la empresa, Productos Lácteos La Estancia SAC, dedicada a la producción de quesos artesanales y aunque su despegue comenzó lento, su crecimiento es sostenido, gracias a la dedicación y el profesionalismo de sus creadores, que son ingenieros agrónomos egresados de la Universidad Nacional del Altiplano (UNA-Puno). Esta empresa arrancó procesando 150 litros de leche por día, insumo que proveniemtes de cinco pequeños ganaderos lecheros de Ayaviri y del fundo familiar Rioja, para la producción de queso tipo Paria, inicialmente dirigido al mercado local. para el año 2011, vendría el salto de la empresa La Estancia, de procesar 1.000 litros de leche por día, cantidad que fue aumentando gradualmente, hasta llegar hasta 4.000 litros por día. Esto obligó a la empresa, ampliar y potenciar su planta procesadora en Ayaviri, para poder producir 10 tipos de quesos: Paria, Andino, Gouda, Edan, Mozzarella, Parmesano, Paria Original, Fundido, Paria Artesanal y mantecoso saborizado con orégano, así como queso de oveja, además de mantequilla y yogurt. El crecimiento sostenido de esta empresa no solo beneficia a sus propietarios, sino también a 60 ganaderos lecheros de su entorno, quienes son sus principales proveedores, desde cinco hasta 250 litros de leche, a quienes les paga precios justos y oportunos.
“Desde la concepción del proyecto nuestro objetivo no era vender quesos en cantidad, sino priorizar la calidad y es por eso utilizamos 10 litros de leche para producir un molde de queso de un kilogramo, lo cual es fácilmente perceptible por nuestros clientes o consumidores, quienes están satisfechos con nuestros productos”, explica el Ing. Olarte Zúñiga. Y precisamente es la calidad la que le está abriendo las puertas del competitivo mercado limeño a una gama de derivados lácteos que produce La Estancia SAC, tras conquistar el mercado de las regiones del sur: Puno, Cusco, Arequipa, Moquegua y Tacna. Es que la planta de esa empresa cumple con los rigurosos requisitos que exige la industria alimentaria y los trabajadores de la misma reciben constantemente capacitación en temas de calidad, sanidad y buenas prácticas de manufactura.
A diferencia de muchos emprendedores y empresarios que sucumbieron a la irrupción de la pandemia de la covid-19, los esposos Olarte Zúñiga-Durán Cano aprovecharon esa crisis para convertirla en oportunidad. Ellos se ingeniaron para incursionar en el mercado limeño, diseñando un plan de marketing, previo a un estudio sensorial de sus productos entre consumidores de cada ciudad y/o región política, para posicionar sus productos en bodegas, minimarkets, cafeterías, panaderías y consumidores fidelizados de la capital. Del sueño, a la acción y de allí al éxito.
