El suero de leche impregnado, a menudo referido como el suero de leche desproteinizado, es un producto lácteo modificado que se produce una vez que la proteína se elimina del suero de leche. Como los lácteos impregnados están ascendiendo a la popularidad en la industria de alimentos y bebidas globales, Arla Foods Ingredients dirige su enfoque en producir el mejor sabor, mejor rendimiento permeado en el mercado.
El suero de leche impregnado se puede utilizar para un número de diferentes funciones, sin embargo, sirve principalmente como un potenciador de sabor y textura. Aparte de mejorar el sabor de los alimentos dulces, también puede ayudar a reducir la desnutrición y hacer que las bebidas deportivas sean más nutritivas.
Arla es una compañía global de lácteos donde los agricultores siempre han ofrecido una amplia gama de permeados, pero nunca como ahora. Como los permeados están ganando mayor importancia en la industria alimenticia, Arla estableció una unidad de negocio independiente para promover el desarrollo de estos productos. La firma danesa siempre ha hecho hincapié en la necesidad de ingredientes lácteos en el mercado, por lo tanto, está financiando la investigación sobre los beneficios de la proteína de suero de leche y el permeado. La compañía cree que es una alternativa económica mientras que es un ingrediente rico en nutrientes. De acuerdo con Reportlinker, Arla Foods es uno de los principales jugadores en el mercado de ingredientes de proteínas de suero de leche.
Entonces, ¿qué es exactamente el suero de leche impregnado y para qué se utiliza? El suero de leche impregnado es un co-producto creado de la proteína del suero. Es un sustituto lácteo barato, sin embargo, ofrece todos los mismos beneficios que la lactosa. Dado que es un rápido agente de disolución con un sabor parecido al lácteo pero dulce, puede ser una alternativa barata a otros ingredientes de relleno como la lactosa pura y el polvo de suero de leche. Por ejemplo, el producto de Arla, la Variolac 850, es un permeado de alta calidad que se utiliza en el chocolate.
"Un montón de fabricantes de confitería locales y multinacionales ya están realizando pruebas industriales con resultados positivos. A ellos les gusta el hecho de que pueden sustituir, por ejemplo, el suero de leche desmineralizado, sin cambios en el proceso de producción y a un menor costo ", dijo Renata Soliva Costa, Application Manager, en un comunicado de prensa en el sitio web de Arla.
Además de ser de bajo costo y agradable en sabor, para los fabricantes, un estudio clínico publicado en la revista American Journal of Clinical Nutrition, reveló cómo la adición de ingredientes de suero puede aumentar la tasa de recuperación de niños desnutridos. Los investigadores analizaron la eficacia de un un suplemento con proteína de soja y base de cacahuete e ingredientes lácteos en forma de permeado de suero de leche y suero concentrado de proteína como un tratamiento para los niños que están desnutridos.
Por otra parte, Arla informó los resultados en su página web:
"La recuperación se evaluó midiendo la circunferencia del brazo medio-superior de los niños. Esto demostró que los niños que recibieron el suplemento que contenía suero tuvieron una tasa de recuperación de 83,9% - significativamente más alta que la tasa de recuperación del 80,5% de los niños que recibieron el suplemento que contenia soja. Una mayor tasa de crecimiento también fue registrada entre los niños del grupo al que le suministraron el suplemento con suero de leche ".
A medida que nos unimos a la guerra contra el azúcar, las bebidas deportivas fueron los siguientes víctimas, ya que son innecesariamente altos en azúcar y alta concentración de carbohidratos. En un intento de aumentar el valor nutricional de las bebidas deportivas, se ha descubierto que el permeato de suero posiblemente puede salvarlos. " La leche hoy se reconoce en los deportes por su potencial para proporcionar todos los nutrientes necesarios para la recuperación y la lactosa es el azúcar natural de la leche que sustituye a las reservas de energía del músculo. El permeado de suero de leche, rica en lactosa, se convierte en una alternativa atractiva al azúcar, sobre todo en las bebidas deportivas a base de agua." Dijo Suzane Leser, el Head of Nutrition para VOLAC, un negocio de nutrición internacional de productos lácteos en Europa.
De acuerdo con el DairyReporter, el suero de leche impregnado ha sido popular en toda Europa para las bebidas desde hace bastante tiempo. Marcas como Lattella, y Rivella han estado mezclando el suero de leche con sabores afrutados hace años.
Por Victoria Weler
